ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΟΥ ΣΤΑΔΙΟΥ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ, ΤΗΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ, ΔΙΑΦΟΡΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΜΕΤΑΧΕΙΡΙΣΕΩΝ ΚΑΙ ΣΥΝΘΗΚΩΝ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ ΣΤΗΝ ΕΥΑΙΣΘΗΣΙΑ ΚΑΡΠΩΝ ΤΩΝ ΠΟΙΚΙΛΙΩΝ "I.D.R. DELICIOUS" ΚΑΙ "G. SMITH" ΣΤΟ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑΚΟ ΕΓΚΑΥΜΑ ΚΑΙ ΒΙΟΧΗΜΙΚΕΣ ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ ΠΟΥ ΣΧΕΤΙΖΟΝΤΑΙ ΜΕ ΑΥΤΟ

Abstract

IN ORDER TO EXAMINE THE HYPOTHESIS THAT SUPERFICIAL SCALD IS RESULT OF CHILLING INJURY AND TO DEVELOP NEW STRATEGIES FOR ITS REDUCTION: A) PREHARVEST FACTORS INCLUDING TEMPERATURE AND MATURITY STAGE AT HARVEST AND B) POSTHARVEST FACTORS INCLUDING STORAGE TEMPERATURE, STORAGE CONDITIONS AND CHEMICAL TREATMENTSIN RELATION TO SCALD INCIDENCE WERE STUDIED ON "G. SMITH" AND "I.D.R.D." APPLES. IN ADDITION, EFFECTS OF THESE FACTORS ON BIOCHEMICAL CHANGES RELATED WITH FRUIT SUSCEPTIBILITY TO SUPERFICIAL SCALD WERE STUDIED. FROM THE RESULTS OF THIS STUDY WE CONCLUDE THAT CHILLING INDUCE SUPERFICIAL SCALD ON "G. SMITH" AND "IDRD" APPLES. LOW FIELD TEMPERATURE (<10 C DEGREES) BEFORE HARVEST, HARVESTDATE DELAY AND EXPOSURE OF FRUIT AT 5 C DEGREES BEFORE STORING THEM AT 0 C DEGREES INCREASE THE CONCENTRATION AND ACTIVITY OF ANTIOXIDANTS AND THE UNSATURATION DEGREE OF FATTY ACIDS IN THE PEEL REDUCING THE FRUIT SUSCEPTIBILITY TO SUPERFICIAL SCALD. LOW - OXYGEN (0.75% O2 + 0.75% CO2 AND 1% O2 + 1% CO2) CAN EFFECTIVELY CONTROL SCALD DEVELOPMENT.

ΠΡΟΚΕΙΜΕΝΟΥ ΝΑ ΕΞΕΤΑΣΤΕΙ Η ΥΠΟΘΕΣΗ ΟΤΙ ΤΟ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑΚΟ ΕΓΚΑΥΜΑ (ΕΕ) ΠΡΟΚΑΛΕΙΤΑΙ ΑΠΟ ΤΙΣ ΧΑΜΗΛΕΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΕΣ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ (CHILLING) ΚΑΙ ΝΑ ΑΝΑΠΤΥΧΘΟΥΝ ΝΕΕΣ ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΟ ΤΟΥ, ΜΕΛΕΤΗΘΗΚΑΝ: Α) ΟΙ ΠΡΟΣΥΛΛΕΚΤΙΚΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΟΠΩΣ Η ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΚΑΙ ΤΟ ΣΤΑΔΙΟ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ ΚΑΤΑ ΤΗ ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ ΚΑΙ Β) ΜΕΤΑΣΥΛΛΕΚΤΙΚΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΟΠΩΣ Η ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ, ΟΙ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ ΚΑΙ Η ΧΡΗΣΗ ΧΗΜΙΚΩΝ ΟΥΣΙΩΝ ΣΕ ΣΧΕΣΗ ΜΕ ΤΙΣ ΒΙΟΧΗΜΙΚΕΣ ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ ΚΑΙ ΤΟ ΕΕ ΚΑΡΠΩΝ ΠΟΙΚ. G. SMITH ΚΑΙ IDR DELICIOUS. ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΩΝ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΩΝ ΤΗΣ ΕΡΕΥΝΑΣ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΣΥΜΠΕΡΑΝΟΥΜΕ ΟΤΙ ΟΙ ΧΑΜΗΛΕΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΕΣ (0 ΒΑΘΜΟΙ C) ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ ΚΑΡΠΩΝ ΣΥΜΒΑΛΛΟΥΝ ΣΤΗΝ ΕΚΔΗΛΩΣΗ ΤΟΥ ΕΕ. Η ΕΚΘΕΣΗ ΤΩΝ ΚΑΡΠΩΝ ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΕΣ <10 ΒΑΘΜΩΝ C (ΓΙΑ ΤΗΝ G. SMITH) ΠΡΙΝ ΤΗΝ ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ, Η ΚΑΘΥΣΤΕΡΗΣΗ ΤΗΣ ΣΥΓΚΟΜΙΔΗΣ ΚΑΘΩΣ ΚΑΙ Η ΕΚΘΕΣΗ ΚΑΡΠΩΝ ΣΤΟΥΣ 5 ΒΑΘΜΟΥΣ Η ΣΕ ΕΝΑΛΛΑΓΕΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΩΝ ΚΑΤΑ ΤΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΑΥΞΑΝΟΥΝ ΤΗ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗ ΚΑΙ ΤΗ ΔΡΑΣΗ ΤΩΝ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΩΝ ΟΥΣΙΩΝ ΚΑΙ ΤΟ ΒΑΘΜΟ ΑΚΟΡΕΣΤΩΝ ΛΙΠΑΡΩΝ ΟΞΕΩΝ ΣΤΟ ΦΛΟΙΟ ΜΕ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ ΤΗ ΜΕΙΩΣΗ ΕΥΑΙΣΘΗΣΙΑΣ ΚΑΡΠΩΝ ΣΤΟ ΕΕ. Η ΕΛΕΓΧΟΜΕΝΗ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΑ ΜΕ ΧΑΜΗΛΗ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗ ΟΞΥΓΟΝΟΥ(0,75% Ο2 + 0,75% CO2 ΚΑΙ 1% Ο2 + 1% CO2 ) ΕΙΝΑΙ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΙΚΗ ΣΤΟΝ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΟ ΤΟΥ ΕΕ ΧΩΡΙΣ ΤΗΝ ΧΡΗΣΗ ΧΗΜΙΚΩΝ ΟΥΣΙΩΝ.