ΠΤΗΤΙΚΑ ΠΑΡΑΠΡΟΙΟΝΤΑ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΑΣΙΟΥ ΜΕ ΑΚΙΝΗΤΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΚΥΤΤΑΡΑ ΣΕ ΚΙΣΣΗΡΗ, Γ-ΑΛΟΥΜΙΝΑ ΚΑΙ ΑΛΓΙΝΙΚΟ ΑΣΒΕΣΤΙΟ ΚΑΙ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΕ ...

Abstract

ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΙΒΗ ΑΥΤΗ ΜΕΛΕΤΗΘΗΚΕ Η ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΑΣΙΟΥ ΣΕ ΒΙΟΑΝΤΙΔΡΑΣΤΗΡΕΣ ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΡΟΗΣ ΜΕ ΑΚΙΝΗΤΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΚΥΤΤΑΡΑ ΣΕ ΔΥΟ ΑΝΟΡΓΑΝΟΥΣ ΚΑΙ ΕΝΑΝ ΟΡΓΑΝΙΚΟ ΦΟΡΕΑ ΣΕ ΧΑΜΗΛΕΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΕΣ. ΕΠΙΣΗΣ ΜΕΛΕΤΗΘΗΚΕ Ο ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΣ ΠΤΗΤΙΚΩΝ ΠΑΡΑΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΚΡΑΣΙΩΝ ΑΠΟ ΑΚΙΝΗΤΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΚΥΤΤΑΡΑ ΣΕ ΒΙΟΑΝΤΙΔΡΑΣΤΗΡΕΣ ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΡΟΗΣ ΚΑΙ ΕΞΕΤΑΣΤΗΚΕ Η ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΩΝ ΧΑΜΗΛΩΝ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΩΝ ΣΤΟΝ ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟ ΤΟΥΣ. ΕΓΙΝΑΝ ΖΥΜΩΣΕΙΣ ΣΕ ΒΙΟΑΝΤΙΔΡΑΣΤΗΡΕΣ ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΚΑΙ ΞΕΧΩΡΙΣΤΑ ΣΕ ΔΙΑΛΕΙΠΟΝΤΟΣ ΕΡΓΟΥ ΜΕ ΑΚΙΝΗΤΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΚΥΤΤΑΡΑ ΚΑΙ ΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΣΥΓΚΡΙΘΗΚΑΝ ΜΕ ΕΚΕΙΝΑ ΤΩΝ ΕΛΕΥΘΕΡΩΝ ΚΥΤΤΑΡΩΝ ΣΤΙΣ ΙΔΙΕΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΕΣ. ΜΕ ΤΟΥΣ ΒΙΟΑΝΤΙΔΡΑΣΤΗΡΕΣ ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΡΟΗΣ ΠΑΡΑΤΗΡΗΘΗΚΑΝ ΤΕΤΡΑΠΛΑΣΙΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΟΤΗΤΕΣ ΣΤΙΣ ΣΥΝΗΘΙΣΜΕΝΕΣ ΚΑΙ ΔΕΚΑΠΛΑΣΙΕΣ ΣΤΙΣ ΧΑΜΗΛΕΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΕΣ ΖΥΜΩΣΗΣ ΣΕ ΣΧΕΣΗ ΜΕ ΤΙΣ ΑΝΤΙΣΤΟΙΧΕΣ ΤΩΝ ΕΛΕΥΘΕΡΩΝ ΚΥΤΤΑΡΩΝ. ΤΑ ΠΤΗΤΙΚΑ ΠΑΡΑΠΡΟΙΟΝΤΑ ΠΟΥ ΜΕΛΕΤΗΘΗΚΑΝ ΗΤΑΝ Η ΜΕΘΑΝΟΛΗ, Η ΑΚΕΤΑΛΔΕΥΔΗ, Ο ΟΞΙΚΟΣ ΑΙΘΥΛΕΣΤΕΡΑΣ, Η ΠΡΟΠΑΝΟΛΗ-1, Η ΙΣΟΒΟΥΤΥΛΙΚΗ ΑΛΚΟΟΛΗ ΚΑΙ ΟΙ ΑΜΥΛΙΚΕΣ ΑΛΚΟΟΛΕΣ. ΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΑΠΟ ΚΡΑΣΙΑ ΖΥΜΩΣΕΩΝ ΣΕ ΧΑΜΗΛΕΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΕΣ ΕΔΕΙΞΑΝ ΟΤΙ ΕΧΟΥΜΕ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΠΡΟΙΟΝ ΜΕ ΒΕΛΤΙΩΜΕΝΟ ΑΡΩΜΑ. ΕΠΙΣΗΣ, ΜΕ ΣΥΝΕΧΗ ΔΙΕΡΓΑΣΙΑ ΖΥΜΩΣΗΣ ΚΑΙ ΑΚΙΝΗΤΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΚΥΤΤΑΡΑ ΠΑΙΡΝΟΥΜΕ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝ ΑΠΟ ΟΤΙ ΜΕ ΕΛΕΥΘΕΡΑ ΚΥΤΤΑΡΑ. ΤΕΛΟΣ, ΣΕ ΑΥΤΗΝ ΤΗΝ ΔΙΔΑΚΤΟΡΙΚΗ ΔΙΑΤΡΙΒΗ ΜΕΛΕΤΗΘΗΚΕ ΣΕ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΚΛΙΜΑΚΑΣ PILOT PLANT Η ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΤΗΣ ΚΙΣΣΗΡΗΣ ΣΤΗ ΖΥΜΩΣΗ ΤΗΣ ΜΕΛΑΣΑΣ. ΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΕΠΙΒΕΒΑΙΩΣΑΝ ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΑ ΓΙΑ ΤΡΙΠΛΑΣΙΑΣΜΟ ΤΟΥ ΡΥΘΜΟΥ ΖΥΜΩΣΗΣ ΚΑΙ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΟΥ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ ΤΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ ΜΕ ΜΕΙΩΣΗ ΤΩΝ ΠΑΡΑΓΟΜΕΝΩΝ ΑΝΩΤΕΡΩΝ ΑΛΚΟΟΛΩΝ.

LOW TEMPERATURE CONTINUOUS WINE MAKING WITH IMMOBILIZED CELLS ON AN ORGANIC ANDTWO ORGANIC SUPPORTS WAS STUDIED IN THIS DISSERTATION. LIKEWISE, THE FORMATION OF VOLATILE BYPRODUCTS IN WINES PREPARED BY CONTINUOUS WINE MAKING AND THEINFLUENCE OF LOW TEMPERATURE WERE ALSO EXAMINED. TO EVALUATE THE RESULTS OF CONTINUOUS WINE MAKING WITH IMMOBILIZED CELLS, BATCH FERMENTATIONS WERE PERFORMED USING IMMOBILIZED AND FREE CELLS, SEPARATELY, IN THE SAME RANGE OF TEMPERATURES. IN THE FRAME OF THESE EXPERIMENTSFOUR-FOLD HIGHER ETHANOL PRODUCTIVITIES AT ROOM TEMPERATURE AND TEN-FOLD HIGHER AT LOW TEMPERATURES WERE OBTAINED BY CONTINUOUS WINE MAKING, IN COMPARISON TO BATCH FERMENTATIONS PERFORMED WITH FREE CELLS. THE VOLATILE BYPRODUCTS, METHANOL, ETHANAL, ETHYL-ACETATE, PROPANOL-1,ISOBUTYL-ALCOHOL AND AMYL-ALCOHOLS WERE STUDIED. THE RESULTS SHOWED THAT WINES PREPARED AT LOW TEMPERATURES HAD BETTER AROMA. ALSO, CONTINUOUS WINE MAKING GAVE WINES WITH BETTER ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS THAN BATCH FERMENTATION. FINALLY, IN THIS DOCTORAL THESIS AN INDUSTRIAL-SCALE PILOT PLANT FOR MOLASSE FERMENTATION IN THE PRESENCE OF KISSIRIS WAS STUDIED. THE RESULTS CONFIRMED RECENT LABORATORY EXPERIMENTS FOR A THREE-FOLD HIGHER FERMENTATION RATE AND IMPROVED QUALITY OF THE PRODUCT BY REDUCING THE AMYL-ALCOHOL CONTENT.