ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΑ ΚΑΙ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΑΛΚΟΟΛΙΚΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ ΜΕ ΝΕΕΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΥΣ: ΠΤΗΤΙΚΑ ΠΑΡΑΠΡΟΙΟΝΤΑ

Abstract

THE DETERMINATION OF METHANOL CONTENT IN THE GREEK ALCOHOLIC BEVERAGES TSIKOUDIA, TSIPOURO AND OUZO IS PRESENTED. MOST OF THE GRAPE VARIETIES LEAD TO A METHANOL CONTENT OF 1000-1500 PPM IN TSIKOUDIA AND TSIPOURO. GRAPES OF THE VARIETIES LIATICO AND SOULTANA PRODUCE LOWER THAN 700 PPM. METHANOL CONCENTRATION IN PRODUCTS OBTAINED BY SINGLE DISTILLATION OF WINES IS ABOUT 17% OF ITS CONCENTRATIONIN PRODUCTS OBTAINED FROM WINES FERMENTED AND DISTILLED IN THE PRESENCE OF GRAPE SKINS. HEAT TREATMENT OF MUST ALSO REDUCE FURTHER THE METHANOL CONTENT, IN THE ABSENCE OF GRAPE SKINS. SINGLE DISTILLATION OF WINES, OBTAINED FROM HEAT TREATED MUST BEFORE FERMENTATION, IN THE PRESENCE OF GRAPE SKINS, DOUBLE DISTILLATION AND REJECTION OF THE FIRST PART OF DISTILLATE DO NOT CAUSE REDUCTION IN THEMETHANOL CONTENT. (SHORTENED)

ΣΤΗΝ ΕΡΓΑΣΙΑ ΑΥΤΗ ΜΕΛΕΤΗΘΗΚΕ ΕΝΑ ΕΥΡΥ ΦΑΣΜΑ ΑΠΟ ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΑ ΔΙΑΛΥΜΑΤΑ ΚΑΙ ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΑ, ΠΟΥ ΕΞΕΤΑΣΤΗΚΑΝ ΓΙΑ ΤΑ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Σ'ΑΥΤΑ ΠΤΗΤΙΚΑ ΠΑΡΑΠΡΟΙΟΝΤΑ ΣΕ ΣΧΕΣΗ ΜΕ ΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΥΛΗ ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΤΗ ΜΕΘΟΔΟ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ. ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΑ ΕΞΕΤΑΣΤΗΚΑΝ ΤΑ ΟΙΚΙΑΚΑ ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΑ ΤΣΙΠΟΥΡΟ ΚΑΙ ΤΣΙΚΟΥΔΙΑ ΚΑΙ ΜΕΛΕΤΗΘΗΚΑΝ ΜΕΘΟΔΟΙ ΓΙΑ ΤΗ ΜΕΙΩΣΗ ΤΗΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΗΣ ΣΕ ΑΥΤΑ ΥΨΗΛΗΣ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗΣ ΜΕΘΑΝΟΛΗΣ. ΟΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΑΠΟ ΤΙΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ ΟΔΗΓΟΥΝ ΣΕ ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟ 1000-1500 ΡΡΜ ΜΕΘΑΝΟΛΗΣ. ΟΙ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΛΙΑΤΙΚΟ ΚΑΙ ΣΟΥΛΤΑΝΙΝΑ ΠΑΡΑΓΟΥΝ ΛΙΓΩΤΕΡΟ ΑΠΟ 700 ΡΡΜ. Η ΜΕΘΑΝΟΛΗ, ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΧΕΤΑΙ ΣΕ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΑΠΛΗΣ ΑΠΟΣΤΑΞΗΣ ΚΡΑΣΙΟΥ, ΕΙΝΑΙ ΣΧΕΔΟΝ ΤΟ 17% ΕΚΕΙΝΗΣ, ΠΟΥ ΠΑΡΑΤΗΡΕΙΤΑΙ ΣΕ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΖΥΜΩΣΗΣ ΚΑΙ ΑΠΟΣΤΑΞΗΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΣΤΕΜΦΥΛΩΝ. Η ΘΕΡΜΙΚΗ ΚΑΤΕΡΓΑΣΙΑ ΤΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ, ΠΡΙΝ ΑΠΟ ΤΗ ΖΥΜΩΣΗ, ΕΠΙΣΗΣ, ΜΕΙΩΝΕΙ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΟΜΕΝΗ ΜΕΘΑΝΟΛΗ, ΟΤΑΝ ΕΦΑΡΜΟΖΕΤΑΙ ΣΕ ΓΛΕΥΚΟΣ ΧΩΡΙΣ ΣΤΕΜΦΥΛΑ. Η ΑΠΟΣΤΑΞΗ ΚΡΑΣΙΩΝ, ΠΟΥ ΠΡΟΕΚΥΨΑΝ ΑΠΟΘΕΡΜΙΚΗ ΚΑΤΕΡΓΑΣΙΑ ΤΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ, ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΣΤΕΜΦΥΛΩΝ, Η ΔΙΠΛΗ ΑΠΟΣΤΑΞΗ ΚΑΙ Η ΑΠΟΡΡΙΨΗ ΤΟΥ ΠΡΩΤΟΥ ΚΛΑΣΜΑΤΟΣ ΔΕΝ ΠΡΟΚΑΛΟΥΝ ΜΕΙΩΣΗ ΤΗΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΗΣ ΜΕΘΑΝΟΛΗΣ. (ΠΕΡΙΚΟΠΗ)