Μελέτη πτητικών συστατικών ελληνικών οίνων και αποσταγμάτων - παραγωγή βιολειτουργικών οίνων με βάση φυτά του γένους Sideritis

Περίληψη

Ένας από τους στόχους της διατριβής ήταν η μελέτη των πτητικών συστατικών οίνων που προέρχονται από ελληνικές ποικιλίες. Για την ανάκτηση των πτητικών αξιολογήθηκαν διάφορες μέθοδοι από τις οποίες τελικά επιλέχθηκε η εκχύλιση μέσω προσροφητικής ρητίνης XAD-4. Ο διαχωρισμός και η ταυτοποίηση διεξήχθη με την τεχνική της Αέριας Χρωματογραφίας με Φασματομετρία Μαζών (GC-MS). Για τους ερυθρούς οίνους, που προέρχονταν από την ίδια περιοχή, έγινε καταγραφή του προφίλ των πτητικών τους και μια πρώτη προσπάθεια διαφοροποίησης τους. Επιπλέον, έγινε σύγκριση οίνων της ίδιας ποικιλίας που προέρχονται από διαφορετικές περιοχές. Ανάλογα αξιολογήθηκαν και οι λευκοί οίνοι. Εκτός από τις ελληνικές ποικιλίες οίνων μελετήθηκαν αποστάγματα, τσίπουρα, που προέρχονταν από την ποικιλία Μοσχάτο Αμβούργου. Ένα άλλο πεδίο έρευνας της παρούσας διατριβής αποτέλεσε η φυτοχημική μελέτη δύο ενδημικών φυτών, του Sideritis euboea και του Sideritis clandestina subsp. clandestina, γνωστών στην Ελλάδα ως τσάι του βουνού. ...
περισσότερα

Περίληψη σε άλλη γλώσσα

One of the aims of the present thesis was the analysis of the volatile components in wines produced from greek monovarietal cultivars. XAD-4 resin was finally selected for the extraction of volatiles after preliminary experimentation with several other techniques. The separation and identification of the compounds was carried out with Gas Chromatography-Mass Spectroscopy (GC/MS). Differentiation of the red wines, originating from the same geographical region, was attempted based on their flavour profile as well as discrimination of red varieties cultivated in different areas. The same procedure was applied for white wines. In addition to the wines, the volatile composition of greek distillates (tsipouro) from a Muscat-type variety (Hamburg) was also studied. Another research field of the present thesis was the phytochemical investigation of two endemic plants, namely Sideritis euboea and Sideritis clandestina subsp. clandestina, widely known in Greece as mountain tea. These plants are ...
περισσότερα

Όλα τα τεκμήρια στο ΕΑΔΔ προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα.

Διεύθυνση Handle
http://hdl.handle.net/10442/hedi/21640
ND
21640
Εναλλακτικός τίτλος
Investigation of volatile components in greek wines and distillates - production of medicinal wines using plants of the genus Sideritis
Συγγραφέας
Παληογιάννη, Άννα του Παναγιώτης
Ημερομηνία
2007
Ίδρυμα
Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Τμήμα Γενικό. Εργαστήριο Χημείας
Εξεταστική επιτροπή
Κωμαΐτης Μιχαήλ
Πολυσίου Μόσχος
Χαρουτουνιάν Σέρκο
Σκαλτσούνης Αλέξιος-Λέανδρος
Τσαρμπόπουλος Αντώνιος
Ταραντίλης Πέτρος
Μαγιάτης Προκόπιος
Επιστημονικό πεδίο
Γεωπονικές Επιστήμες και Κτηνιατρική
Άλλες Γεωπονικές Επιστήμες
Λέξεις-κλειδιά
Οίνος; Άμπελος; Πτητικά συστατικά; Τσίπουρο; Αποστάγματα; Βιολειτουργικός οίνος; Ιατρικός οίνος; Φυτοχημική ανάλυση; Τσάι βουνού; Άρωμα
Χώρα
Ελλάδα
Γλώσσα
Ελληνικά
Άλλα στοιχεία
440 σ., εικ.
Στατιστικά χρήσης
ΠΡΟΒΟΛΕΣ
Αφορά στις μοναδικές επισκέψεις της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Google Analytics.
ΞΕΦΥΛΛΙΣΜΑΤΑ
Αφορά στο άνοιγμα του online αναγνώστη.
Πηγή: Google Analytics.
ΜΕΤΑΦΟΡΤΩΣΕΙΣ
Αφορά στο σύνολο των μεταφορτώσων του αρχείου της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.
ΧΡΗΣΤΕΣ
Αφορά στις μοναδικές επισκέψεις της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.
Σχετικές εγγραφές (με βάση τις επισκέψεις των χρηστών)