A- A0 A+ | EN
ΔΡΑΣΗ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΓΑΛΑΚΤΙΚΟΥ ΟΞΕΟΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΓΛΕΥΚΟΥΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ ΠΕΡΙΟΧΗΣ ΤΥΡΝΑΒΟΥ

Περίληψη

ΜΕΛΕΤΗΘΗΚΕ Η ΔΡΑΣΗ ΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΙΚΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΣΕ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΛΙΜΑΚΑ (ΔΕΞΑΜΕΝΕΣ ΤΩΝ 100 LT) ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΓΛΕΥΚΩΝ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ ΠΕΡΙΟΧΗΣ ΤΥΡΝΑΒΟΥ. ΟΙ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΘΗΚΑΝ ΗΤΑΝ: ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ (17 ΚΑΙ 25 C), ΕΝΕΡΓΟΣ ΟΞΥΤΗΤΑ (PH 3,4 ΚΑΙ 3,9) ΚΑΙ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗ ΔΙΟΞΕΙΔΙΟΥ ΤΟΥ ΘΕΙΟΥ 0,30 80 ΚΑΙ 150 MG/L. ΔΙΑΠΙΣΤΩΘΗΚΕ ΟΤΙ Η ΔΡΑΣΗ ΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΙΚΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΑΡΧΙΖΕΙ ΑΜΕΣΩΣ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΑΛΚΟΟΛΙΚΗ ΖΥΜΩΣΗ. ΣΕ ΟΡΙΣΜΕΝΕΣ ΠΕΡΙΠΤΩΣΕΙΣ ΠΡΟΣΒΑΛΟΝΤΑΙ ΤΑ ΣΑΚΧΑΡΑ ΚΑΙ ΔΗΜΙΟΥΡΓΕΙΤΑΙ (D.)ΓΑΛΑΚΤΙΚΟ ΟΞΥ (ΓΑΛΑΚΤΙΚΗ ΖΥΜΩΣΗ). Η ΣΧΕΣΗ ΜΕΤΑΞΥ ΤΟΥ D- ΚΑΙ L- ΓΑΛΑΚΤΙΚΟΥ ΟΞΕΟΣ ΕΙΝΑΙ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΗ ΣΤΗΝ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ ΓΑΛΑΚΤΙΚΗΣ ΚΑΙ ΜΗΛΟΓΑΛΑΚΤΙΚΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ.ΤΑ ΣΤΕΛΕΧΗ ΓΑΛΑΚΤΙΚΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΠΟΥ ΑΠΟΜΟΝΩΘΗΚΑΝ ΚΑΙ ΤΑΥΤΟΠΟΙΗΘΗΚΑΝ ΗΤΑΝ ΟΛΑ ΟΜΟΓΑΛΑΚΤΙΚΑ (L. PLANTARUM, L. CASEI ΚΑΙ PEDIOCOCCUS SP.). ΜΕΛΕΤΗΘΗΚΕ ΕΠΙΣΗΣ ΗΑΝΑΠΤΥΞΗ ΤΟΥ ΚΑΘΕΝΑ ΣΤΕΛΕΧΟΥΣ ΣΕ ΣΥΝΘΕΤΙΚΟ ΘΡΕΠΤΙΚΟ ΜΕΣΟ (MRS-BROTH) ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ 17 ΚΑΙ 25 C, PH 3,4 ΚΑΙ 3,9 ΚΑΙ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗ ΔΙΟΞΕΙΔΙΟΥ ΤΟΥ ΘΕΙΟΥ 0,30 ΚΑΙ 50 MG/L.
Διαβάστε τη διατριβή (Online)
Κατεβάστε τη διατριβή σε μορφή PDF (6.93 MB)  (Η υπηρεσία είναι διαθέσιμη μετά από δωρεάν εγγραφή)

Όλα τα τεκμήρια στο ΕΑΔΔ προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα.

DOI
10.12681/eadd/3378
Διεύθυνση Handle
http://hdl.handle.net/10442/hedi/3378
ND
3378
Συγγραφέας
Παπράς, Αστέριος (Πατρώνυμο: Ιωάννης)
Ημερομηνία
1995
Ίδρυμα
Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών (ΕΚΠΑ). Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Βιολογίας
Εξεταστική επιτροπή
ΜΗΤΡΑΚΟΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ
ΜΑΡΑΚΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ
ΚΑΡΑΓΚΟΥΛΗ ΑΜΑΛΙΑ
ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛ
ΧΑΤΖΗΧΡΗΣΤΙΔΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ
ΔΙΑΜΑΝΤΟΓΛΟΥ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ
ΚΑΛΑΙΤΖΑΚΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ
Επιστημονικό πεδίο
Φυσικές Επιστήμες ➨ Βιολογία
Λέξεις-κλειδιά
Γαλακτική ζύμωση; Μηλογαλακτική ζύμωση
Χώρα
Ελλάδα
Γλώσσα
Ελληνικά
Άλλα στοιχεία
130 σ.
Στατιστικά χρήσης
ΠΡΟΒΟΛΕΣ
Αφορά στις μοναδικές επισκέψεις της διδακτορικής διατριβής για την χρονική περίοδο 07/2018 - 07/2023.
Πηγή: Google Analytics.
ΞΕΦΥΛΛΙΣΜΑΤΑ
Αφορά στο άνοιγμα του online αναγνώστη για την χρονική περίοδο 07/2018 - 07/2023.
Πηγή: Google Analytics.
ΜΕΤΑΦΟΡΤΩΣΕΙΣ
Αφορά στο σύνολο των μεταφορτώσων του αρχείου της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.
ΧΡΗΣΤΕΣ
Αφορά στους συνδεδεμένους στο σύστημα χρήστες οι οποίοι έχουν αλληλεπιδράσει με τη διδακτορική διατριβή. Ως επί το πλείστον, αφορά τις μεταφορτώσεις.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.
Σχετικές εγγραφές (με βάση τις επισκέψεις των χρηστών)