Μελέτη της αντιμικροβιακής δράσης αιθέριων ελαίων βοτάνων και της νισίνης σε βόειο κρέας

Περίληψη

Η αντιμικροβιακή δράση της προσθήκης των αιθέριων ελαίων ρίγανης, θυμαριού, δενδρολίβανου και μίγματός τους κατά των παθογόνων L. monocytogenes, S. aureus, E. coli O157:H7 και Salmonella σε θρεπτικό ζωμό στους 37 o C για 32 ώρες ήταν ασθενής σε συγκέντρωση 0.3%, ενώ ήταν ισχυρή στις συγκεντρώσεις 0.6 και 0.9%. Η συνεργός αντιμικροβιακή δράση κατά των εξετασθέντων παθογόνων της προσθήκης των συνδυασμών των αιθέριων ελαίων με τη νισίνη (500 ή 1000 IU/ml) ήταν εμφανής κατά κύριο λόγο στη συγκέντρωση 0.3% των αιθέριων ελαίων. Τα εξετασθέντα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (οσμή, γεύση και συνολική αποδοχή) της προσθήκης των αιθέριων ελαίων ρίγανης, θυμαριού, δενδρολίβανου και μίγματός τους (σε ίσες αναλογίες) σε συγκεντρώσεις 0.3 και 0.6% και της ρίγανης 0.9% παρέμειναν αποδεκτά από τους δοκιμαστές καθ’ όλη τη διάρκεια της συντήρησης στην ψύξη, σε αντίθεση με εκείνα της προσθήκης των αιθέριων ελαίων θυμαριού, δενδρολίβανου και του μίγματος των αιθέριων ελαίων σε συγκεντρώσεις 0.9% που δεν ήτα ...
περισσότερα

Περίληψη σε άλλη γλώσσα

The antimicrobial effect of oregano, thyme, rosemary essential oils and their mixture, nisin at 500 or 1000 IU/g, and their combinations, on L. monocytogenes, S. aureus, E. coli O157:H7 and Salmonella in tryptic soy broth (TSB) during incubation at 37 o C for 32 h was weak at the concentration of 0.3%, but high at the levels of 0.6 and 0.9%. Due to strong antimicrobial activity presented by the essential oils at 0.6 and 0.9% in TSB, the synergistic activity against the tested pathogens was only evident for the combinations with nisin at 500 or 1000 IU/g and the essential oils at 0.3%. Sensory evaluation revealed that the organoleptic properties of minced beef meat treated with oregano, thyme, rosemary essential oils and their mixture at the supplementation levels of 0.3 and 0.6% and also oregano at 0.9% were acceptable by the panelists. In contrast, the organoleptic properties of thyme, rosemary essential oils and the mixture of all the essential oils at 0.9% were not acceptable by the ...
περισσότερα
Πρέπει να είστε εγγεγραμένος χρήστης για έχετε πρόσβαση σε όλες τις υπηρεσίες του ΕΑΔΔ  Είσοδος /Εγγραφή

Όλα τα τεκμήρια στο ΕΑΔΔ προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα.

DOI
10.12681/eadd/17108
Διεύθυνση Handle
http://hdl.handle.net/10442/hedi/17108
Εναλλακτικός τίτλος
The antimicrobial effect of herbs essential oils and nisin added in beef meat
Συγγραφέας
Σολωμάκος, Νικόλαος Μιχαήλ
Ημερομηνία
2007
Ίδρυμα
Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας. Σχολή Επιστημών Υγείας. Τμήμα Κτηνιατρικής
Εξεταστική επιτροπή
Γκόβαρης Αλέξανδρος
Αθανασοπούλου Φωτεινή
Αμβροσιάδης Ιωάννης
Κοΐδης Παύλος
Μπότσογλου Νικόλαος
Παπαγεωργίου Γεώργιος
Παππάς Ιωάννης
Επιστημονικό πεδίο
Γεωργικές Επιστήμες
Κτηνιατρική
Λέξεις-κλειδιά
Υγιεινή τροφίμων; Αιθέρια έλαια; Αντιμικροβιακή δράση; Βόειο κρέας; Ρίγανη; Θυμάρι; Δενδρολίβανο; Νισίνη; Οργανοληπτικός έλεγχος
Χώρα
Ελλάδα
Γλώσσα
Ελληνικά
Άλλα στοιχεία
253 σ., εικ.