Ανάπτυξη ολοκληρωμένου ψηφιακού συστήματος αυτόματης ρύθμισης της παραγωγικής διαδικασίας ούζου και παλαιωμένων οινικών αποσταγμάτων

Abstract

SUMMARYThe subject of this thesis is the development of an integrated digital system (Computer Integrated Manufacturing - CIM) for the production of ouzo and of wine distillates for the Metaxa products. For this purpose, the analysis and simulation of the two abovementioned production processes, that initially determine the dynamics of the processes, followed by the development of a CIM system for their digital setting, was required.The delayed completion of this thesis, is in no way to be attributed to the graduate student and had a positive side effect, as during this period, and as part of this study it has been possible to develop a new wine distillate product whose retail price per bottle of 700ml is estimated to be above 5000 €.A number of novel methods of increasing sensitivity - accuracy of measurement systems and processes mainly gas chromatographic and spectroscopic signals as a prerequisite for ensuring the overall quality of produced products company, was developed. Moreover, it is reported that the software system development for the simulation and control of the ageing and blending processes for the Metaxa products is an international novelty for a highly technologically advanced product, offering various indisputable benefits for the sector, and for companies that produce similar products.From the simulation and analysis of the production process of S.E.A. METAXA ABE it results that the optimal implementation of a CIM system consists in the development of the following subsystems:computer-aided design (CAD),computer - aided planning (CAP),computer - aided manufacturing (CAM),computer - aided quality assurance (CAQ),Maintenance and operation and analysis system with the online connection of a gas chromatograph and a spectrometer applying the principle of aggregation of classified measured values.

ΠΕΡΙΛΗΨΗ. Βασικός στόχος της παρούσης διατριβής ήταν η ανάπτυξη ενός ολοκληρωμένου ψηφιακού συστήματος (Computer Integrated Manufacturing – CIM) για την παραγωγή προϊόντων ούζου και οινικών αποσταγμάτων για την παραγωγή προϊόντων Metaxa. Για τον σκοπό αυτό απαιτήθηκε η ανάλυση και η προσομοίωση των δύο προαναφερόμενων διεργασιών παραγωγής προσδιορίζοντας αρχικά την δυναμική συμπεριφορά των διεργασιών και στη συνέχεια ακολούθησε η ανάπτυξη του συστήματος CIM για την ψηφιακή ρύθμιση αυτών.Η καθυστέρηση ολοκλήρωσης της διατριβής, η οποία σε καμία περίπτωση δεν οφείλεται στον μεταπτυχιακό φοιτητή, είχε και την θετική πλευρά της γιατί στο χρονικό αυτό διάστημα στα πλαίσια της παρούσας εργασίας κατέστη δυνατόν να αναπτυχθεί ένα νέο προϊόν οινικού αποστάγματος του οποίου η τιμή ανά φιάλη των 700ml ίσως ξεπεράσει και τις 5000 €.Αναπτύχθηκαν μια σειρά από πρωτότυπες μέθοδοι αυξήσεως της ευαισθησίας – ακρίβειας των συστημάτων μέτρησης των διεργασιών και κυρίως αεριοχρωματογραφικών και φασματοσκοπικών σημάτων ως αναγκαία προϋπόθεση για την διασφάλιση της ολικής ποιότητας των παραγόμενων προϊόντων της εταιρείας. Αναφέρεται πως η ανάπτυξη συστήματος λογισμικού για την προσομοίωση και ρύθμιση των διεργασιών παλαίωσης και σύμμιξης προϊόντων Metaxa αποτελεί μία διεθνή πρωτοτυπία για ένα εξαιρετικά προηγμένο τεχνολογικά προϊόν, με αδιαμφισβήτητα πολυσήμαντα οφέλη για τις επιχειρήσεις του κλάδου αλλά και ευρύτερα για τις επιχειρήσεις που παράγουν συναφή προϊόντα.Από την προσομοίωση και την ανάλυση της παραγωγικής διεργασίας της ΣΗΑ ΜΕΤΑΞΑ ΑΒΕ προκύπτει πως η βέλτιστη εφαρμογή ενός CIMσυστήματος έγινε με την ανάπτυξη των εξής υποσυστημάτων:computer – aided design (CAD),computer – aided planning (CAP),computer – aided manufacturing (CAM),computer – aided quality assurance (CAQ),Συντήρηση και θέση σε λειτουργία και το σύστημα ανάλυσης με on line σύνδεση ενός αεριοχρωματογράφου και ενός φασματογράφου εφαρμόζοντας την αρχή της συσσώρευσης ταξινομημένων τιμών μέτρησης.