Μικροβιολογικά προβλήματα εθνικών (ethnic) τροφίμων

Abstract

Most research involving meat contamination has concentrated on the carcass, fresh meat however; meat can be contaminated with microorganisms during fabrication, packaging, distribution, and retail preparation and refrigerated on home or supermarket and, therefore, more information on contamination levels and pathogen incidence as well as growth/survival pathogen bacteria should be gathered at different storage temperatures. This information can be helpful in the development and revision of Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) plans in order to improve process control as well as the control of pathogenic bacteria in the meat products. In order to achieve this goal the fowling experimental were designed by sampling the final, products which are closest to the consumer and are affected by all processes and handling before the purchase by consumers, the hazards associated with these meat products can be evaluated. Therefore, the potential to prevent, eliminate or reduce (to an acceptable level) biological hazards in the food chain can be determined. […]

Η περισσότερη έρευνα που περιλαμβάνει τη μόλυνση κρέατος με τα παθογόνα και την αλλοίωση βακτηρίων έχει επικεντρωθεί στο σφάγιο, φρέσκο κρέας ωστόσο το κρέας μπορεί να μολυνθεί με τους μικροοργανισμούς κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, συσκευασία, διανομή, και η λιανική προετοιμασία και κατεψυγμένος στο σπίτι ή την υπεραγορά και, επομένως, περισσότερες πληροφορίες βακτηρίδια παθογόνων για μόλυνσης επιπέδων και παθογόνων της επίπτωσης καθώς επίσης και της αύξησης/επιβίωσης πρέπει να μαζευτεί στις διαφορετικές θερμοκρασίες αποθήκευσης υπό τους διαφορετικούς όρους συσκευασίας. Αυτές οι πληροφορίες μπορούν χρήσιμος στην ανάπτυξη και την αναθεώρηση Αυτές οι πληροφορίες μπορούν χρήσιμος στην ανάπτυξη και την αναθεώρηση των κρίσιμων σχεδίων σημείου ελέγχου ανάλυσης κινδύνου προκειμένου να βελτιωθεί ο έλεγχος διεργασίας. Προκειμένου να επιτευχθεί αυτός ο στόχος πειραματικό σχεδιάστηκε με τη δειγματοληψία τελικού, προϊόντα που είναι τα πιο στενότητα στον καταναλωτή και επηρεάζονται με όλες τις διαδικασίες και το χειρισμό πριν από την αγορά από τους καταναλωτές, οι κίνδυνοι που συνδέονται με αυτά τα προϊόντα κρέατος μπορούν να αξιολογηθούν. Επομένως, η δυνατότητα να αποτραπούν, να αποβληθούν ή να μειωθούν (σε ένα αποδεκτό επίπεδο) οι βιολογικοί κίνδυνοι στην τροφική αλυσίδα μπορεί να καθοριστεί. […]