Παράγοντες αναστολής της βιοσύνθεσης των μυκοτοξινών σε αγροτικά και βιομηχανοποιημένα προϊόντα

Abstract

The aim of this study was to investigate a way to minimize fungal invasion and OTA contamination in grapes and dried vine fruits of Vitis Vinifera L. var. Apyrena, by using a natural compound as inhibitory agent in all stages of their production, either pre- or post-harvest. Capsaicin was chosen and investigated for its antifungal and anti-ochratoxigenic activity against Aspergillus section Nigri strains. Capsaicin used during grapes’ development in artificially inoculated vineyards as a preventive strategy in order to eliminate colonization by ochratoxigenic species and further to avoid OTA accumulation. In addition, an innovative antimicrobial packaging technology using capsaicin was developed for the preservation and storage of dried currants.The results showed that capsaicin inhibited the mycelial growth of all Aspergillus section Nigri (inhibitory range: 54.4% -89.7%), while also suppressed the production of OTA by all strains tested (range of inhibition: 8.6% -78.1%). The use of the innovative antimicrobial packaging for dried currants storage, resulted in a low-microbial load of currants while the OTA amounts was under the detection limit. In addition, the use of capsaicin in all studied stages reduced the risk of exposure to OTA at levels below the TDI.

O σκοπός της παρούσας έρευνας ήταν η μελέτη παραγόντων αναστολής της βιοσύνθεσης της ωχρατοξίνης Α (OTA) στο εγχώριο προϊόν κορινθιακή σταφίδα, καθ’ όλα τα στάδια της παραγωγής του (από τον αμπελώνα μέχρι την συσκευασία και αποθήκευση). Η έρευνα περιλαμβάνει, την μελέτη της επίδρασή της καψαϊκίνης στην μυκηλιακή ανάπτυξη μυκήτων Aspergillus section Nigri σε θρεπτικό υλικό PDA (Potato Dextrose Agar) και την επίδρασή της στην παραγωγή της OTA σε θρεπτικό υλικό YES και στην κορινθιακή σταφίδα (νωπό σταφύλι). Για την μελέτη στα σταφύλια, η καψαϊκίνη ψεκάστηκε σε τεχνητά επιμολυσμένο με τα στελέχη Aspergillus section Nigri, αμπελώνα. Επιπλέον δημιουργήθηκε και μια καινοτόμος αντιμικροβιακή συσκευασία με ενσωμάτωση της καψαϊκίνης, για την συντήρηση και αποθήκευση της αποξηραμένης κορινθιακής σταφίδας. Τα αποτελέσματα έδειξαν πως η καψαϊκίνη ανέστειλε την μυκηλιακή ανάπτυξη όλων των υπό εξέταση στελεχών Aspergillus section Nigri (εύρος αναστολής: 54,4%-89,7%). ενώ προκάλεσε αναστολή της παραγωγής ΟΤΑ από όλα τα στελέχη που μελετήθηκαν (εύρος αναστολής: 8,6%-78,1%). Η αντιμικροβιακή συσκευασία με την ενσωμάτωση της καψαϊκίνης οδήγησε σε προϊόν σταφίδας με χαμηλό μικροβιακό φορτίο και μη ανιχνεύσιμες ποσότητες ΟΤΑ. Επιπλέον η χρήση της καψαϊκίνης μείωσε τον κίνδυνο έκθεσης σε ΟΤΑ από την κατανάλωση των επιμολυσμένων δειγμάτων σε επίπεδα πολύ χαμηλότερα από την ανεκτή ημερήσια πρόσληψη (TDI ).