Μελέτη αντιμικροβιακής ανθεκτικότητας και δυνατότητας σχηματισμού βιοϋμενίων τροφιμογενών στελεχών καμπυλοβακτηριδίων

Περίληψη

Τα τροφιμογενή παθογόνα παραμένουν μια επίμονη παγκόσμια πρόκληση, απειλώντας τη δημόσια υγεία, την ασφάλεια των τροφίμων και την οικονομική σταθερότητα. Μεταξύ αυτών, τα Campylobacter spp., Salmonella spp. και Listeria monocytogenes προκαλούν ιδιαίτερη ανησυχία λόγω της ικανότητάς τους να εμμένουν σε περιβάλλοντα επεξεργασίας τροφίμων. Η παρούσα έρευνα παρέχει μια ολοκληρωμένη διερεύνηση της εμφάνισης αυτών των παθογόνων μικροοργανισμών σε προϊόντα λιανικής πώλησης τροφίμων, της ανθεκτικότητας των απομονωμένων στελεχών Campylobacter spp. που μεταδίδονται μέσω τροφίμων σε αντιμικροβιακούς παράγοντες και της δυνατότητας των παρεμβάσεων με βάση τα οργανικά οξέα για τον έλεγχο του σχηματισμού βιοϋμενίου τους. Αρχικά, συλλέχθηκαν 60 δείγματα ψυγμένου ωμού κρέατος κοτόπουλου και 40 δείγματα συσκευασμένων έτοιμων προς κατανάλωση (RTE) πράσινων φυλλωδών σαλατών, από ελληνικά καταστήματα λιανικής πώλησης (κρεοπωλεία και σούπερ μάρκετ) και αναλύθηκαν. Η ανίχνευση των τριών σημαντικών τροφιμογεν ...
περισσότερα

Περίληψη σε άλλη γλώσσα

Food-borne pathogens remain a persistent global challenge, threatening public health, food safety, and economic stability. Among these, Campylobacter spp., Salmonella spp., and Listeria monocytogenes are particularly concerning due to their ability to persist in food processing environments. This research provides a comprehensive investigation into the occurrence of these pathogens in retail food products, the resistance of food-borne Campylobacter spp. isolates to antimicrobial agents, and the potential of organic acid-based interventions to control their biofilm formation. Initially, 60 samples of chilled raw chicken meat and 40 samples of packaged ready-to-eat (RTE) leafy green salads were collected from Greek retail stores (butchers and supermarkets) and analyzed. Detection of the three major food-borne pathogens, Campylobacter spp., Salmonella spp., and L. monocytogenes was performed according to the International Organization for Standardization (ISO) standard methods. Furthermor ...
περισσότερα

Όλα τα τεκμήρια στο ΕΑΔΔ προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα.

Διεύθυνση Handle
http://hdl.handle.net/10442/hedi/58687
ND
58687
Εναλλακτικός τίτλος
Study of antimicrobial resistance and biofilm-forming potential of food-borne Campylobacter strains
Συγγραφέας
Κώστογλου, Δήμητρα (Πατρώνυμο: Παναγιώτης)
Ημερομηνία
2025
Ίδρυμα
Πανεπιστήμιο Αιγαίου. Σχολή Περιβάλλοντος. Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής
Εξεταστική επιτροπή
Γκιαούρης Ευστάθιος
Αργυρίου Αναγνώστης
Μποζιάρης Ιωάννης
Γκατζιώνης Κωνσταντίνος
Πλέσσας Σταύρος
Σκανδάμης Παναγιώτης
Ανδρίτσος Νικόλαος
Επιστημονικό πεδίο
Γεωπονικές Επιστήμες και ΚτηνιατρικήΆλλες Γεωπονικές Επιστήμες ➨ Άλλες Γεωπονικές επιστήμες
Λέξεις-κλειδιά
Αντιμικροβιακή αντοχή; Campylobacter spp.; Βιοϋμένια; Γαλακτικό οξύ; Βιοϋμένια μικτής καλλιέργειας; Επιφάνειες επεξεργασίας τροφίμων; Ασφάλεια τροφίμων
Χώρα
Ελλάδα
Γλώσσα
Αγγλικά
Άλλα στοιχεία
εικ., πιν., σχημ., γραφ.
Στατιστικά χρήσης
ΠΡΟΒΟΛΕΣ
Αφορά στις μοναδικές επισκέψεις της διδακτορικής διατριβής για την χρονική περίοδο 07/2018 - 07/2023.
Πηγή: Google Analytics.
ΞΕΦΥΛΛΙΣΜΑΤΑ
Αφορά στο άνοιγμα του online αναγνώστη για την χρονική περίοδο 07/2018 - 07/2023.
Πηγή: Google Analytics.
ΜΕΤΑΦΟΡΤΩΣΕΙΣ
Αφορά στο σύνολο των μεταφορτώσων του αρχείου της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.
ΧΡΗΣΤΕΣ
Αφορά στους συνδεδεμένους στο σύστημα χρήστες οι οποίοι έχουν αλληλεπιδράσει με τη διδακτορική διατριβή. Ως επί το πλείστον, αφορά τις μεταφορτώσεις.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.