Μελέτη δευτερογενούς αρώματος με GC/MS οίνων που παράγονται με ακινητοποιημένα κύτταρα

Περίληψη σε άλλη γλώσσα

Repeated batch fermentations of grape must at different temperatures were performed using immobilized cells of Saccharomyces cerevisiae strain AXAZ-1 on delignified cellulosic material (DCM), gluten pellets (GP) and grape skins. The aim of this study was the investigation of the volatile components of the final product (qualitatively and quantitatively) as well as the monitoring of the evolution of some volatiles during the alcoholic fermentation. For comparison reasons, fermentations using free cells were performed under the same conditions. The immobilized biocatalyst on DCM and GP resulted in significant increase of the fermentation rate in comparison with free cells. The produced wines had similar physicochemical characteristics, e.g. alcoholic strength, total and volatile acidity, residual sugar and pH. The GC/MS analysis proved that the cell immobilization and the fermentation temperature did not cause serious changes in the qualitative composition of the wine aroma. Esters, high ...
περισσότερα

Όλα τα τεκμήρια στο ΕΑΔΔ προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα.

DOI
10.12681/eadd/14264
Διεύθυνση Handle
http://hdl.handle.net/10442/hedi/14264
ND
14264
Εναλλακτικός τίτλος
Study of secondary aroma by GS/MS of wines produced by immobilized cells
Συγγραφέας
Μαλλούχος, Αθανάσιος (Πατρώνυμο: Μιχαήλ)
Ημερομηνία
2003
Ίδρυμα
Πανεπιστήμιο Πατρών. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας
Εξεταστική επιτροπή
Κανελλάκη Μαρία
Κουτίνας Αθανάσιος
Κωμαϊτης Μιχαήλ
Κοντομηνάς Μιχαήλ
Τζία Κωνσταντίνα
Τασιούλα Μαρία
Ψαριανός Κωνσταντίνος
Επιστημονικό πεδίο
Φυσικές ΕπιστήμεςΧημεία
Λέξεις-κλειδιά
Οίνος; Άρωμα οίνων; Ακινητοποιημένα κύτταρα; Εστέρες; Ανώτερες αλκοόλες; Αλκοολική ζύμωση; Οξέα, Λιπαρά; Πτητικές ενώσεις
Χώρα
Ελλάδα
Γλώσσα
Ελληνικά
Άλλα στοιχεία
195 σ., εικ.
Στατιστικά χρήσης
ΠΡΟΒΟΛΕΣ
Αφορά στις μοναδικές επισκέψεις της διδακτορικής διατριβής για την χρονική περίοδο 07/2018 - 07/2023.
Πηγή: Google Analytics.
ΞΕΦΥΛΛΙΣΜΑΤΑ
Αφορά στο άνοιγμα του online αναγνώστη για την χρονική περίοδο 07/2018 - 07/2023.
Πηγή: Google Analytics.
ΜΕΤΑΦΟΡΤΩΣΕΙΣ
Αφορά στο σύνολο των μεταφορτώσων του αρχείου της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.
ΧΡΗΣΤΕΣ
Αφορά στους συνδεδεμένους στο σύστημα χρήστες οι οποίοι έχουν αλληλεπιδράσει με τη διδακτορική διατριβή. Ως επί το πλείστον, αφορά τις μεταφορτώσεις.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.
Σχετικές εγγραφές (με βάση τις επισκέψεις των χρηστών)